Karim Irrgang, directeur de la restauration Angsana Riads

"Vous pouvez choisir la composition de votre tajine entre 15 ingrédients, pour un plat sur mesure"

Tajine de poulet à déguster sur le toit du Riad Blanc à Marrakech

La pergola sur le toit du Riad Blanc Angsana Marrakech

La salle à manger du Riad Blanc Angsana à Marrakech

Quel style de cuisine servez-vous dans les riads Angsana?

Nous pensons que nos hôtes resteront en moyenne 3 à 4 jours dans nos riads. Nous ne visons pas une grande gastronomie ni une carte très étoffée, mais nous voulons bien faire ce que nous proposons. Il s'agit d'une cuisine moitié marocaine et moitié thaï, la Thaïlande étant le pays d'origine de Banyan Tree.

Le menu est le même pour tous les riads Angsana de Marrakech. Au petit-déjeuner par exemple, nous servons des choses simples et fraîches, avec un choix du jour, entre des jus fraîchement pressés, un muesli, des yahourts, des confitures maison, des œufs, une sélection de pains marocains et de viennoiseries…

Et les autres repas?

Si vous souhaitez rester dîner le soir, il suffit de prévenir le matin et de faire son choix sur la carte pendant le petit-déjeuner, entre des plats marocains et une sélection internationale. Par exemple, un choix de briouats (croustillants de fromage ou de légumes enrobés de pâte à filo) ou une pastilla, tajine ou couscous, et pâtisseries marocaines.

Vous pouvez choisir la composition de votre tajine entre 15 ingrédients, pour un plat sur mesure, composé par exemple de poulet, figues et amandes… Dans la journée, nos hôtes sont souvent en excursion. Nous servons toute la journée, des repas légers, comme des salades, des soupes…

Peut-on passer d'un riad Angsana à un autre pour se restaurer?

Oui c'est le principe. On peut notamment profiter de notre restaurant sur le toit du riad Bab Firdaus, qui sert une cuisine plus sophistiquée. Le restaurant est réservé à la clientèle Angsana depuis que nous avons repris le riad.

Si vous le désirez, vous pouvez aussi aller faire le marché avec le cuisinier ou la cuisinière en vue de votre repas du soir. Et le dimanche matin, on peut apprendre à faire du pain marocain.